柚香素鬆／香民主廚：曾國棻
文：香光莊嚴雜誌編輯組

份量：3-4人份

材料：
柚子1顆(不限品種，以底部寬圓尤佳)
柚子果肉約500克
美生菜0.5顆
蘋果2顆
芹菜1把
紅蘿蔔1根
杏鮑菇6朵
乾香菇6朵
松子約100公克
腰果約50公克

調味料：
油3匙、鹽2.5匙

備料事項：
①取出柚子果肉，將果肉剝絲備用。
②芹菜、蘋果、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇洗淨後全部切丁後，分別盛裝備用，杏鮑菇灑上半匙鹽拌勻。
③於杏鮑菇丁灑上0.5匙鹽混合拌勻。
④松子、腰果先以乾鍋方式炒至表面略呈金黃色備用。
⑤美生菜一葉葉剝開裁剪或剝撕呈如手掌大小形狀，洗淨後脫水備用。

料理步驟：
鍋熱後，倒入約3匙油
放入切丁香菇爆香
香菇炒至表面略呈金黃色後加入切丁杏鮑菇，兩者一起煸炒約40秒
放入切丁紅蘿蔔拌炒約3分鐘
依序放入芹菜、松子與腰果後，加2小匙鹽略微拌炒
關火放入蘋果丁拌勻後，再放入柚子肉拌勻。食用時，可將素鬆包裹於生菜葉中捲著吃；或將素鬆當作佐料，與飯、麵拌食